Apuntes de Cocina

Pedimos a todas las personas e instituciones defensoras de los derechos civiles en el mundo que contribuyan, y llamamos al gobierno cubano a:

-Liberar a los presos políticos en Cuba

-Levantar las prohibiciones que impiden a los cubanos entrar y salir de su país

-Levantar las prohibiciones de acceso a Internet para los cubanos.

El Marriot tiene a partir del 16 su primer festival gastronómico “Grecia en Caracas”. Desde el 16 hasta el 29 de Marzo del presente año, los chefs del hotel Marriott Ledra Atenas, Panagiotis Christopoulos y Constantinos Katsanas  estarán preparando la cocina de este país mediterráneo.

Esta noche estoy invitada a la inauguración del evento, estarán los chefs invitados y el Embajador de Grecia en nuestro país.

PD: Pido disculpas porque no he tenido chance estos días de subir y contestar los mensajes del blog y los correos, después del 23 me pondré al día.

Este sábado 7 si vives en Caracas no te pierdas una fantástica noche de vinos, gastronomía y arte en las terrazas del Centro Comercial Casa Mall. 

A partir de las 5 pm encontrarás excelente música, abrebocas preparados por el Chef y amigo Federico Tischler, esculturas y obras de arte, y excelentes vinos.

Nos vemos allá!

Información:

Dirección:
Subida hacia Los Naranjos
Centro Comercial Casa Mall
Hora: de 5:00 PM a 10:00 PM.
Valor de la entrada: 100,00 BF.

Para comprar las entradas favor comunicarse por:
e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com
Celular: 0416 913 04 91

Mañana estaré en Maracaibo disfrutando del evento Expopimienta 2009 y en el  I Congreso de Identidad Gastronómica con una charla sobre la identidad gastronómica en los niños. Ya les contaré a mi regreso, tengo muchos años sin ir a Maracaibo y aunque voy a estar solo por unas horas pienso almorzar como mínimo unos patacones.

Gracias Ivette por la invitación y feliz cumpleaños, nos vemos mañana!

Por tercer año consecutivo Casabe Gourmet va a Foodex Japón. Este año además con la novedad de llevar el prototipo del empaque que va a tener cuando se exporte hacia allá.

El evento es en Makuhari, y calculan unos 90 mil visitantes durante los 4 días. Es bastante interesante porque permite a potenciales compradores, distribuidores, exportadores y productores interactuar y conocer diferentes opciones.

Otra novedad, este año me quedo yo a cargo de la gerencia de Casabe Gourmet. Muy interesante porque me permite aprender y conocer muchas cosas que me servirán cuando los productos que estoy desarrollando estén en el mercado.

Exitos a Casabe Gourmet en Foodex Japan 2009!!! Mucho orgullo para los venezolanos.

Ya entienden por que estoy últimamente monotemática con lo del casabe :)

Hace unos días me trajo mi amiga Valentina estos chocolates japoneses… Demasiado buenos, el empaque muy lindo y además el orgullo de que diga Venezuela. Gracias Valentina y  buen viaje este año con Casabe Gourmet en Japón (el próximo post que escribiré será sobre eso)

No termino de entender por que esta tecnología que está tan en uso en Japón desde hace más de un año no ha sido adoptada por este lado del mundo. Yo lo descubrí por casualidad en mi celular, la mayoría de los últimos nokia traen el lector incluido (y en las demás marcas de celulares con cámara se puede instalar el lector). Sería muy práctico si lo usaramos en nuestras tarjetas de presentación, publicidad y como en el caso de esta empresa japonesa, en chocolates:

Para los que no saben que es les cuento un poco, se llama código QR y es como el código de barra que traen los productos que compramos en el supermercado pero con capacidad para más información (hasta 7 mil caracteres). Todos podemos tener uno, se diseña muy sencillo en sitios como por ejemplo este. Luego se coloca donde queramos, un blog, una página web, un empaque de producto, una tarjeta de presentación.

Para leerlo se necesita un celular con cámara y un programa que lea QR, la data se puede almacenar sin necesidad de tener que tipear como normalmente lo hacemos.

Les pongo un ejemplo de un código creado hace 2 minutos, únicamente tiene la dirección de este blog, pero podría tener mi nombre, teléfono, correo, dirección física, etc:

Esta semana imprimo tarjetas, les voy a agregar un código qr, quien quita y se comience a utilizar pronto por aca.

Si alguien logra prepararlos que me cuente que tal quedaron

Mi amiga Valentina de Casabe Gourmet me consiguió unas yucas amargas que le pedí para probar hacer casabe en la casa. Fue toda una odisea, es bastante laborioso y el resultado no es igual al comercial. Definitivamente un producto que requiere años de experiencia y una casabera con todos sus implementos para que quede bien. De todas maneras me divertí muchísimo.

Aquí les dejo las fotos y algo de explicación:

Para quitar la piel utilicé un pelador, que no es lo más indicado porque se come mucha pulpa, pero no tengo las habilidades de los casaberos para hacerlo con el cuchillo (creo que le quitaría aun más)

Rallé la yuca con el microplane más fino, cosa de no tener que rallarla de nuevo después del prensado como normalmente se hace. Toda una tortura, pensaba que nunca iba a terminar

Para retirar el yare utilicé una tela como la que se usa para elaborar queso, funcionó bastante bien y me ahorró el buscar un mecanismo de prensado por peso

Luego lo pasé por un tamiz para separar la catebia (harina) de la fibra (no recuerdo el nombre del remanente)

Aquí está el resultado, el del frasquito es el yare, sale apróximadamente media taza de una yuca, lo puse a decantar para extraer el almidón, el de adelante es el remanente, lo tengo fermentando para hacer mañoco y con el de atrás fue que hice mi casabe

Luego lo cociné más o menos como recordaba se hacía en la casabera de Casabe Gourmet que visité el año pasado

Y lo troquelé rectangular para probar con otra forma (ya entiendo porque es redondo, es más fácil que se quiebre si tiene puntas rectas)

Un chef interesante, se preocupa por el medio ambiente, por los productos saludables, locales y sustentables. Graduado de la Universidad de Chicago y formado en Europa en un restaurante con Estrellas Michelin.

La Chef Ejecutiva seguirá siendo Cristeta Comerford, primera mujer que ocupa ese cargo.

Me alegro que la familia presidencial de un país como EEUU piense en la importancia de la comida local, sana y sustentable. Esperemos que eso le de un empuje a los pequeños agricultores.

Más info aquí

Foto tomada de aquí (revísenlo, está interesante, fotos de distintas épocas de la cocina.

Creo que a todos nos pasa de vez en cuando, servimos el desayuno, recibimos una llamada urgente y cuando por fin nos sentamos a comer, los huevos y la tocineta están fríos.

En “dinning 2015 competition 2008”, el diseñador Ami Drach presentó un proyecto que combina la tecnología con la cerámica. Usando el sistema de los descongeladores para los vidrios del carro creó un método que permite mantener los platos calientes. El único inconveniente es que hay que enchufarlo, simpático sería que lo mejoraran con algún sistema inalámbrico

Más info aquí

Siempre he sido la más fanática de productos que sirven para más de una cosa: zapatos-patines, herramientas multiuso, celulares-gps, etc.

Hoy revisando internet me encontré con este empaque, que lo produce una empresa española: Ciclus. Es una caja para botellas de vino que la conviertes luego en una lámpara. Fantástico!, todos los empaques deberían o ser reciclables o tener alguna utilidad posterior.

Les dejo algunas fotos: